Материалы

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

В любых рекомендациях по сочетаниям еды и вина обязательно найдется список «опасных» продуктов, подбирать вина к которым – дело неблагодарное, а то и вовсе провальное. Что и почему находится в стоп-листе винного пейринга и как можно обойти трудности, если вам нравится сочетать несочетаемое, рассказывают эксперты L-Wine.

shutterstock_133872677 (1).jpg

1. Спаржа


    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
    Только в винотеке
    4.57 0.75
    Рыба и морепродукты
    белое
    Новая Зеландия

    Код товара: 70945

    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л

    Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75л

    • Цвет

      белое
    • Регион

      Array
    • Состав

      Array

    Спаржа содержит серные соединения, которые  в сочетании с вином придают ему металлический привкус. Чтобы этого избежать, выбирайте обжаренную спаржу с оливковым маслом и сочетайте ее с винами с травяным профилем, нотами зеленого перца, горошка и пряных трав, чтобы сбалансировать вкус. Для этого отлично подойдет совиньон блан из Мальборо.

    2. Яйца

    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
    Только в винотеке
    IWSC Silver 0.75
    Мясо
    белое
    Испания

    Код товара: 62632

    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

    Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау, 0.75л

    • Цвет

      белое
    • Регион

      Array
    • Состав

      Array

    Беда с этим продуктом не только в серных соединениях. Не до конца свернувшиеся белок и желток, например, в яйце-пашот, обволакивают язык и мешают рецепторам полноценно воспринимать вкус вина. Решить проблему помогут вина с пузырьками и высокой кислотностью. Недаром шампанское или любое игристое, сделанное классическим методом, считаются лучшими компаньонами к завтраку!

    3. Перец чили


      Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
      Со склада в Москве
      0.75
      Рыба и морепродукты
      белое
      Франция

      Код товара: 69176

      Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

      Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75л

      • Цвет

        белое
      • Регион

        Array
      • Состав

        Array

      Здесь за проблемы отвечает капсаицин, который блокирует восприятие более тонких вкусов и обостряет восприятие спирта и танинов. Поэтому к острой кухне лучше выбирать белые вина, желательно, с остаточным сахаром и достаточно яркие сами по себе, например, рислинг, гевюрцтраминер и торронтес. 

      4. Уксус и маринады


        Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
        Только в винотеке
        0.75
        Рыба и морепродукты
        белое
        Испания

        Код товара: 60578

        Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л

        Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75л

        • Цвет

          белое
        • Регион

          Array
        • Состав

          Array

        Уксусная кислота лишает многие вина фруктовых нот. Компенсируйте вкус маринада в блюде за счет сливочного соуса, орехов, бекона, ржаных гренок или отварного картофеля. А среди вин выбирайте наиболее кислотные сорта, которые смогут конкурировать с заправкой по яркости. Например, испанский альбариньо или французский мюскаде. 

        5. Артишоки


          Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
          Только в винотеке
          WE 89/100 0.75
          Рыба и морепродукты
          белое
          Испания

          Код товара: 60249

          Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

          Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас, 0.75л

          • Цвет

            белое
          • Регион

            Array
          • Состав

            Array

          В цветке содержится аминокислота цинарин, которая в сочетании с вином придает ему неестественно сладкий привкус. Однако можно попробовать приготовить артишоки на гриле, щедро сбрызнуть лимонным соком и взять к ним сухое белое вино с зелеными нотами: здесь подойдут верначча или хересы фино и мансанилья.

          6. Чеснок


            Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
            Только в винотеке
            3.75 0.75
            Рыба и морепродукты
            белое
            Франция

            Код товара: 57018

            Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л

            Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф, 0.75л

            • Цвет

              белое
            • Регион

              Array
            • Состав

              Array

            Хотя это частая приправа во многих блюдах, доминирующий вкус чеснока может стать помехой в восприятии остальных вкусов из-за своей интенсивности. Постарайтесь выбирать к блюдам с чесночным соусом яркие и кислотные вина с минеральными или травяными нотами. Например, из французского сорта пикпуль де пине или других автохтонов.

            7. Шоколадный фондан или пудинг


              Dalva LBV Porto , 0.75л
              Со склада в Москве
              4 0.75
              Десерты
              красное
              Португалия

              Код товара: 70079

              Dalva LBV Porto , 0.75л

              Далва LBV Порто, 0.75л

              • Цвет

                красное
              • Регион

                Array
              • Состав

                Array

              Очень многие алкогольные напитки сочетаются с шоколадом, однако обволакивающая текстура этого блюда все-таки может стать препятствием. Для начала дополните его сливочным или ягодным соусом, чтобы сбалансировать вкус, а затем возьмите сладкое вино речото делла Вальполичелла или винтажный порто.

              8. Лимонный тарт


                Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                Нет в наличии
                0.5
                Десерты
                белое
                Франция

                Код товара: 22605

                Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л

                Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц, 0.5л

                • Цвет

                  белое
                • Регион

                  Array
                • Состав

                  Array

                Казалось бы, безобидный и весьма популярный кисло-сладкий десерт, однако за счет своего двойственного вкуса он буквально выбивает почву из под ног у десертных вин. Поэтому сделайте ставку на максимально сладкие варианты, не лишенные кислотности, например, из ботритизированных ягод.

                9. Мятные десерты


                  Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                  Со склада в Москве
                  0.375
                  Рыба и морепродукты
                  белое
                  Канада

                  Код товара: 46761

                  Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л

                  Айсвайн Рислинг Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке, 0.375л

                  • Цвет

                    белое
                  • Регион

                    Array
                  • Состав

                    Array

                  Сложность именно в анастезирующем эффекте мяты. Вам потребуется вино с острой кислотностью, способной быть сильнее ментола, и при этом сладким вкусом, чтобы конкурировать с десертом. Это может быть рислинг из ботритизированных ягод категории беренауслезе или айсвайн.

                  10. Сорбеты и мороженое


                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    Со склада в Москве
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания

                    Код товара: 48489

                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

                    Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.75л

                    • Цвет

                      белое
                    • Регион

                      Array
                    • Состав

                      Array

                    Их эффект не сильно отличается от мятного: рецепторы немеют и перестают воспринимать прочие вкусы. Для начала добавьте к сорбету другую, более дружелюбную, еду: вафли, орехи, фрукты, и ориентируйтесь уже на нее. А если у вас насыщенное кофейное, шоколадное или ванильное мороженое, то лучший выбор – сладкий херес педро хименес.

                    Читайте также:

                    С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

                    Какое вино пить с блюдами японской кухни

                    5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

                    Вино и шоколад: 5 беспроигрышных сочетаний

                    Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней

                    Вина к новогодним блюдам: чем запивать оливье и селедку под шубой

                    Связанные товары
                    WE 89/100 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    2 753 Р
                    Только в винотеке
                    2 753 Р
                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
                    Только в винотеке
                    WE 89/100 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 60249

                    Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

                    Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас, 0.75л

                    • Белое, сухое
                    • Тип вина

                      креплёное
                    • Регион

                      Испания, Андалусия
                    • Производитель

                      Gonzalez Byass
                    • Состав

                      паломино
                    • Содержание алкоголя

                      15%
                    • Крепость

                      15%
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    2 555 Р
                    Со склада в Москве
                    2 555 Р
                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
                    Со склада в Москве
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 69176

                    Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

                    Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75л

                    • Белое, полусухое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Франция, Эльзас
                    • Производитель

                      Gustave Lorentz
                    • Состав

                      рислинг
                    • Содержание алкоголя

                      12.5%
                    Organic

                    Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

                    3.75 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    2 266 Р
                    Только в винотеке
                    2 266 Р
                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
                    Organic

                    Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

                    Только в винотеке
                    3.75 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 57018

                    Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л

                    Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф, 0.75л

                    • Белое, сухое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Франция, Лангедок-Руссийон
                    • Производитель

                      Calmel & Joseph
                    • Состав

                      пикпуль блан
                    • Содержание алкоголя

                      13%
                    4.57 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Новая Зеландия
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    1 783 Р
                    Только в винотеке
                    1 783 Р
                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л
                    Только в винотеке
                    4.57 0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Новая Зеландия

                    Код товара: 70945

                    Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75л

                    Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75л

                    • Белое, сухое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Новая Зеландия, Мальборо
                    • Производитель

                      Spring Creek Vintners
                    • Состав

                      совиньон блан
                    • Содержание алкоголя

                      13%
                    IWSC Silver 0.75
                    Мясо
                    белое
                    Испания
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    1 958 Р
                    Только в винотеке
                    1 958 Р
                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
                    Только в винотеке
                    IWSC Silver 0.75
                    Мясо
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 62632

                    Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

                    Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау, 0.75л

                    • Белое, брют
                    • Тип вина

                      игристое
                    • Регион

                      Испания, Каталония
                    • Производитель

                      Vilarnau
                    • Состав

                      макабео, парельяда, шардоне
                    • Содержание алкоголя

                      11.5%
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания
                    L-Wine Collection
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    9 976 Р
                    Со склада в Москве
                    9 976 Р
                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
                    L-Wine Collection
                    Со склада в Москве
                    D-WWA Gold 2019 0.75 белое
                    Испания

                    Код товара: 48489

                    Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

                    Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.75л

                    • Белое, сладкое
                    • Тип вина

                      креплёное
                    • Регион

                      Испания, Андалусия
                    • Производитель

                      Gonzalez Byass
                    • Состав

                      педро хименес
                    • Содержание алкоголя

                      15.5%
                    • Крепость

                      15.5%
                    0.375
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Канада
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    12 863 Р
                    Со склада в Москве
                    12 863 Р
                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л
                    Со склада в Москве
                    0.375
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Канада

                    Код товара: 46761

                    Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375л

                    Айсвайн Рислинг Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке, 0.375л

                    • Белое, сладкое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Канада, Онтарио
                    • Производитель

                      Inniskillin
                    • Состав

                      рислинг
                    • Содержание алкоголя

                      9.2%
                    4 0.75
                    Десерты
                    красное
                    Португалия
                    Dalva LBV Porto , 0.75л
                    Dalva LBV Porto , 0.75л
                    3 159 Р
                    Со склада в Москве
                    3 159 Р
                    Dalva LBV Porto , 0.75л
                    Со склада в Москве
                    4 0.75
                    Десерты
                    красное
                    Португалия

                    Код товара: 70079

                    Dalva LBV Porto , 0.75л

                    Далва LBV Порто, 0.75л

                    • Красное, сладкое
                    • Тип вина

                      креплёное
                    • Регион

                      Португалия, Дурьензе
                    • Производитель

                      C. Da Silva
                    • Состав

                      тинта баррока, тинта као, турига насьонал, тинта рориш, турига франка
                    • Содержание алкоголя

                      20%
                    • Крепость

                      20%
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    2 171 Р
                    Только в винотеке
                    2 171 Р
                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
                    Только в винотеке
                    0.75
                    Рыба и морепродукты
                    белое
                    Испания

                    Код товара: 60578

                    Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л

                    Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75л

                    • Белое, сухое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Испания, Галисия
                    • Производитель

                      Bodegas Altos De Torona
                    • Состав

                      альбариньо
                    • Содержание алкоголя

                      12.5%
                    0.5
                    Десерты
                    белое
                    Франция
                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л
                    8 024 Р
                    Нет в наличии
                    Нет в наличии
                    0.5
                    Десерты
                    белое
                    Франция

                    Код товара: 22605

                    Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5л

                    Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц, 0.5л

                    • Белое, сладкое
                    • Тип вина

                      тихое
                    • Регион

                      Франция, Эльзас
                    • Производитель

                      Gustave Lorentz
                    • Состав

                      гевюрцтраминер
                    • Содержание алкоголя

                      13.5%
                    Грузинская гордость: гид по хачапури и вина к ним

                    В чем отличия имеретинского от мегрельского, кто придумал знаменитую «лодочку» и ...

                    Игристый ящик: итоги розыгрыша от L-Wine и YouTube-канала «Едим ТВ»

                    6 бутылок вина Cava Brut от Marques De Caceres выиграл участник, зарегистрировавшийся под ...

                    Вино с историей: баланс истории и современности в кьянти Tolaini

                    Мощные и яркие вина, рожденные на этрусских землях не без участия Мишеля Роллана